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Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición
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Publicación prevista 29/05/2026.

Preelaboración y conservación de alimentos. Nueva edición

Autores: D. Infantes, G. Bartra
ISBN: 9791388140112
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Tabla de contenidos
  1. El equipamiento de una cocina profesional.
  2. Recepción y almacenamiento de materias primas.
  3. Aprovisionamiento de materias primas y distribución de género.
  4. Preelaboración y conservaciónde alimentos.
  5. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  6. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
  7. Preelaboración y conservación del pescado.
  8. Preelaboración y conservación del marisco.
  9. Preelaboración de carne de grandes piezas.
  10. Preelaboración de carne de animales de corral y caza.
  11. Preelaboración y conservación de setas, hierbas y condimentos.
  12. Regeneración de alimentos.


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